Chúng ta đều biết sữa đậu nành có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng uống được loại sữa này. Đặc biệt là những người mắc ung thư vú, viêm dạ dày, bị gout… tuyệt đối không được uống sữa đậu nành. Mặc dù là thực phẩm lành tính, nhưng người thưởng thức sữa đậu nành cần kiêng kị một số điều dưới đây để bảo đảm hàm lượng dinh dưỡng và tránh một số [...]
SẢN XUẤT THỦY SẢN CỦA VIỆT NAM Việt Nam nằm bên bờ Tây của Biển Đông, là một biển lớn của Thái Bình Dương, có diện tích khoảng 3.448.000 km2, có bờ biển dài 3260 km. Vùng nội thuỷ và lãnh hải rộng 226.000km2, vùng biển đặc quyền kinh tế rộng hơn 1 triệu km2 với hơn 4.000 hòn đảo, tạo nên 12 vịnh, đầm phá với tổng diện tích 1.160km2 được che chắn tốt dễ trú đậu tàu thuyền. [...]
Quy trình sản xuất đậu phụ bằng phương pháp xay khô Đậu phụ hay đậu hũ là một loại thực phẩm bắt nguồn từ Trung Quốc từ hàng ngàn năm trước. Bởi sự thanh mát, và giàu chất dinh dưỡng, món ăn này đã dần trở thành món ăn được rất nhiều nước trên thế giới yêu thích. Đặc biệt là Việt Nam, là một nước nông nghiệp không có gì xa lạ đối với đậu tương (đậu nành). Do [...]
Việt Nam trồng đậu nành xuất khẩu sang châu Âu, Mỹ. Đậu nành vốn là một loại thực phẩm phổ biến được sử dụng từ hàng trăm năm qua, không những thế hạt đậu nành cũng có những thành phần dược chất rất tốt cho sức khỏe. Thời gian gần đây, các loại sản phẩm từ mầm đậu nành bắt đầu được nhiều người tiêu dùng quan tâm. Vậy hạt đậu nành như thế nào mới đủ tiêu chuẩn để chiết xuất [...]
Do vị trí địa lý nước ta nằm sát Trung Quốc, có sự giao lưu nhiều mặt từ lâu đời nên cây đậu nành được biết đến và trồng từ rất sớm, ngay từ thời Vua Hùng ông cha ta đã biết trồng cây đậu nành cùng với nhiều loại cây họ đậu khác. Từ thế kỷ 13, Lê Quý Đôn đã ghi chép lại trong sách “Vân đài loại ngữ” đậu nành trồng ở một số tỉnh vùng Đông [...]
Ở Việt Nam, đậu tương là thực phẩm có truyền thống lâu đời, quan trọng, cung cấp Protein chủ yếu cho con người, là thành phần không thể thiếu của bữa ăn truyền thống và hiện đại. Thị trường đậu tương Việt Nam hiện nay rất đa dạng và phong phú về chất lượng và số lượng. Đậu tương trên thị trường Việt Nam một phần được trồng và sản xuất trong nước và một phần là đậu tương nhập [...]
Đậu phụ là món ăn phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Đậu phụ chứa hàm lượng lớn protein, canxi, vitamin E, không cholesterol và ít carbohydrate có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe nhất định. Ngăn ngừa bệnh tim Theo The Health Site, chế biến từ đậu nành, đậu phụ chứa isoflavone làm giảm mức độ cholesterol xấu hoặc lipoprotein mật độ thấp trong cơ thể, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch. Ung thư Đậu [...]
Thành phần dinh dưỡng Đậu nành (Glycine max) là một loại hạt thuộc họ nhà đậu có nguồn gốc từ Đông Á. Đậu nành là thành phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng ở châu Á. Ngày nay, chúng chủ yếu được trồng ở Châu Á, Nam và Bắc Mỹ. Các sản phẩm đậu nành khác nhau có sẵn gồm: bột đậu nành, đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương và dầu đậu nành. Đậu nành chủ yếu là protein nhưng cũng chứa một [...]
1. Đậu nành được sử dụng như một loại rau xanh: Quả đậu tương khi lớn và vẫn còn xanh có vị ngọt, bùi và được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc món rau chính trong bữa ăn. 2. Protein thực vật dạng thủy sinh (HVP) HVP là một loại protein được tìm thấy trong đậu tương và là một chất tăng hương vị thường được sử dụng trong súp, nước dùng, nước sốt, nước thịt,… 3. Sữa, bột cho trẻ [...]
1. Giai đoạn ngâm hạt Trong phương pháp xay ướt, hạt đậu phải qua giai đoạn ngâm. Ngâm hạt nhằm mục đích làm hạt đậu hút nước và trương lên. Khi đó, các phân tử nước có tính lưỡng cực sẽ tác động lên các phân tử protein, lipid, glucid và cenlulose. Quá trình này xảy ra qua hai giai đoạn: Giai đoạn 1: xảy ra quá trình solvat hóa, ở giai đoạn này các liên kết trong hạt đậu chưa bị phá [...]
